Come si mangiava, in che modo si mangiava, quando si mangiava e quando si poteva mangiare, molti anni fa a Tropea e dintorni. Si ricerca il passato, si ricostruisce la memoria, attraverso i sapori e gli odori della cucina calabrese. Senza pensare alla dieta.

Un giorno, io e mia moglie decidemmo di seguire un corso di cucina. In quell'occasione ebbi una folgorazione come Saulo di Tarso sulla via di Damasco. Fino a quel momento, nel preparare la parmigiana, avevo fritto le melanzane. Tuttavia, durante la frittura, due cose mi lasciavano perplesso: le melanzane "prendevano" molto olio, tant'è che bisognava aggiungerne continuamente; poi, per quanta diligenza si ponesse nell'asciugarle, la parmigiana sfornata era sempre grondante olio!

Il carciofo contiene ferro, calcio, fosforo, potassio, vitamine A, B1, B2, C, PP, acido malico, tannino e cinarina, sostanza amara contenuta nelle foglie, nello stelo e nell'inflorescenza che ha proprietà colagoghe e coleteriche, diuretiche, ipoglicemizzanti e ipolipemizzanti (riduce il colesterolo totale, quello HDL e i trigliceridi).

La supa barbetta è un piatto antico che affonda le sue origini nella soupe mitonnée e dal forte valore simbolico, un piatto che accomuna i commensali per la sacralità del pane, una liturgia presente in tutte le religioni.  

Scegliete una manciata di semi biologici da germoglio e non sa semina. Eliminate le impurità e metteteli in un vaso di vetro capiente.

Cucinare è una trasmissione di amore, un’espressione creativa. Fa che sia un atto meditativo e scoprirai che questo è solo l’inizio del suo potenziale curativo. Il cibo non è solo un mezzo per “riempire”, esso contribuisce alla qualità dei nostri organi, delle nostre emozioni, della nostra stessa mente, nutre e forma la nostra energia vitale.

Di primo acchito sembrerebbe un’accozzaglia di tanti ingredienti, inconcludente, ma il risultato è un piatto unico, di un sapore senza pari. Una preparazione che esclude ogni orpello.